Elle est une viande maigre qui contient très peu de lipides, donc de gras. Pour vous donner une idée, elle contient environ 3 fois moins de gras pour la même quantité de poulet, et 10 fois moins que du boeuf!

Elle a une forte teneur en protéine et inversement une faible teneur en calories, ce qui en fait une viande de choix pour celui ou celle qui ne souhaite ne pas avoir un régime alimentaire trop riche en calories.

Elle contient très peu d’acide gras saturés, et donc contrairement aux autres viande rouge ne contribuent pas ou très peu à l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

Elle est une excellente source de fer.